Ingredientes:

  • 350 g de pasta corta y estriada (Fusilli o Penne)
  • 5 g de sal
  • 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 150 g de pepino, cortado en cubos pequeños
  • 50 g de cebolla roja, picada finamente
  • 80 g de aceitunas Kalamata, deshuesadas y laminadas
  • 100 g de queso feta, desmenuzado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de orégano seco
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Hierve agua en la olla con la sal. Cocina la pasta hasta que esté al dente (generalmente 1-2 minutos menos de lo que indica el paquete). Escurre inmediatamente y pasa la pasta por un chorro de agua fría durante 15 segundos para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
  2. En un bol grande, combina la pasta ya fría con los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y las aceitunas. Mezcla con movimientos suaves para no romper los tomates.
  3. En un frasco de vidrio con tapa, vierte el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el orégano, la sal y la pimienta negra. Cierra y agita vigorosamente hasta obtener una emulsión opaca y sedosa.
  4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y añade el queso feta al final, mezclando ligeramente para integrar los sabores sin deshacer el queso.