Ingredientes:
- 400g de pasta corta (fusilli, farfalle o radiatori)
- 500g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2cm
- 15ml de aceite de oliva
- 5g de sal fina
- 2g de pimienta negra molida
- 200g de tomates cherry cortados por la mitad
- 150g de pepino europeo, sin semillas y en cubos
- 100g de maíz dulce natural
- 50g de cebolla morada finamente picada
- 30g de perejil fresco picado
- 60ml de aceite de oliva virgen extra
- 30ml de vinagre de manzana
- 15g de mostaza Dijon
- 10g de miel líquida
- 3g de sal
- 2g de ajo en polvo
Instrucciones:
- Cocinar la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que esté al dente. Escurrir y pasar por un chorro de agua fría inmediatamente para eliminar el almidón. Reservar en un bol grande.
- Sazonar los cubos de pechuga con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio-alto con 15ml de aceite. Sellar el pollo durante 3 minutos para dorar y saltear otros 2-3 minutos hasta que esté cocido. Dejar reposar 5 minutos.
- Preparar la vinagreta: batir la mostaza, miel, sal, ajo y vinagre. Añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras se bate vigorosamente hasta lograr una emulsión espesa.
- Verter la vinagreta sobre la pasta fría, añadir el pollo reposado, los tomates cherry, el pepino, el maíz, la cebolla morada y el perejil. Mezclar con movimientos envolventes.