Ingredientes:

  • 340g pasta (rotini, fusilli o farfalle)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 latas (142g c/u) de atún en aceite de oliva, escurrido ligeramente
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 150g)
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada (aprox. 75g)
  • 1/2 taza (80g) de guisantes congelados, descongelados
  • 1/4 taza (40g) de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
  • 2 huevos duros, pelados y picados (aprox. 100g)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 taza (120ml) de mayonesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta: Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregar la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría. Mezclar con aceite de oliva para evitar que se pegue.
  2. Preparar el atún y las verduras: Mientras se cocina la pasta, escurrir el atún (ligeramente). Picar el pimiento, la cebolla roja y las aceitunas. Picar los huevos y el perejil fresco.
  3. Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, batir la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza Dijon, las alcaparras, el pimentón ahumado (si se usa), la sal y la pimienta.
  4. Combinar los ingredientes: En el tazón grande, combinar la pasta cocida, el atún, el pimiento, la cebolla roja, los guisantes descongelados, las aceitunas, los huevos duros y el perejil.
  5. Aderezar la ensalada: Verter el aderezo sobre la mezcla de pasta y mezclar suavemente para combinar, asegurándose de que todo esté cubierto de manera uniforme.
  6. Refrigerar y servir: Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Servir fría la Ensalada de Pasta con Atún.