Ingredientes:

  • 320g de pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 4 litros de agua
  • 40g de sal marina
  • 200g de tomates cherry
  • 150g de queso feta
  • 1 pepino europeo
  • 1/2 cebolla morada
  • 80g de aceitunas negras
  • 5g de albahaca fresca
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hierve 4 litros de agua con 40g de sal marina. Añade los 320g de pasta y cocina según el tiempo del fabricante menos 1 minuto. Escurre bien y extiende la pasta en una bandeja para que enfríe rápidamente sin amontonarse.
  2. Lava y corta los 200g de tomates cherry por la mitad. Pica la media cebolla morada en brunoise muy fina para que su sabor no opaque al resto. Corta el pepino en cubos medianos, manteniendo la piel si es tierno para ganar textura crujiente.
  3. En un tarro, mezcla los 100ml de AOVE, los 30ml de vinagre de Jerez, la cucharadita de mostaza, el ajo triturado, sal y pimienta. Agita con fuerza hasta que la mezcla se vea opaca y densa.
  4. En un bol grande, combina la pasta fría con los vegetales, las aceitunas y el queso feta. Vierte el aliño y remueve con movimientos envolventes. Añade la albahaca picada a mano justo al final para evitar que las hojas se oxiden y se pongan negras.