Ingredientes:

  • 400g de lentejas cocidas (o 160g de lentejas secas tipo Pardina)
  • 1 pimiento rojo grande picado en brunoise
  • 1 pepino de Almería picado en cubos
  • 0.5 cebolla morada picada finamente
  • 60g de queso feta desmenuzado
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 rama de menta fresca picada
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 45ml de zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas. Pásalas por agua fría si son de bote o asegúrate de que estén bien escurridas si las has cocido tú.
  2. Pica el pimiento, el pepino y la cebolla en tamaños similares a la lenteja. Hazlo hasta que veas un mosaico de colores uniforme.
  3. Usa un rallador fino tipo microplane para integrar el ajo en el zumo de limón.
  4. Agita el aceite, el limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta en un bote cerrado hasta que la mezcla se vuelva opaca.
  5. En un bol grande, combina las lentejas con los vegetales picados.
  6. Pica el perejil y la menta finamente y añádelos al bol.
  7. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y remueve con movimientos envolventes.
  8. Agrega el feta desmenuzado al final para que no se deshaga demasiado. Remueve hasta que los trozos blancos resalten.
  9. Deja enfriar en la nevera al menos 20 minutos antes de consumir.