Ingredientes:

  • 200 g de espinacas baby
  • 60 g de queso parmesano
  • 1 manzana verde (150 g)
  • 40 g de nueces peladas
  • 10 ml de zumo de limón
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre balsámico o de manzana
  • 5 g de miel
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Tostar las nueces en una sartén a fuego medio durante 3-5 minutos, moviéndolas constantemente. Retirar inmediatamente.
  2. Cortar la manzana verde en láminas finas y rocíarlas con el zumo de limón para evitar la oxidación.
  3. En un frasco pequeño, combinar el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  4. Colocar las espinacas en un bol, verter la vinagreta y mezclar suavemente para cubrir las hojas sin aplastarlas.
  5. Incorporar las láminas de manzana y las nueces tostadas. Finalizar coronando la ensalada con las lascas de queso parmesano.