Ensalada Primavera Crujiente: Receta Fácil con Polenta Cremosa

Instrucciones:

1. Lava y pica todos los ingredientes de la ensalada: corta el pepino, trocea los tomates cherrys, lamina los rabanitos y la cebolla tierna, y pica el eneldo, el cebollino y la albahaca.
2. Corta el tofu en dados pequeños. Lamina o corta en cuartos las setas.
3. Calienta aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y sofríe hasta que esté fragante. Añade las setas y sofríe hasta que estén blandas y doradas. Añade el tofu y el orégano. Cocina hasta que el tofu esté caliente y ligeramente dorado. Sazona con sal al gusto.
4. Lleva el agua o el caldo a ebullición en una cacerola. Vierte gradualmente la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la polenta esté espesa y cremosa. Añade el queso parmesano (o levadura nutricional) y sazona con sal al gusto.
5. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén caliente para potenciar su sabor (opcional).
6. En un bol grande, combina los tirabeques, el pepino, los tomates cherrys, los rabanitos, la rúcula, la cebolla tierna, el queso feta, el eneldo, el cebollino, la albahaca y las pasas.
7. Divide la polenta cremosa entre dos platos. Cubre con la mezcla de setas y tofu. Coloca la ensalada a un lado o encima de la polenta. Espolvorea con pipas de calabaza. Rocía con aceite de oliva virgen extra, si lo deseas. Sirve inmediatamente.