Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos, lavados y secos
  • 200g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 pepino europeo cortado en cubos
  • 1 zanahoria rallada en hilos finos
  • 0.5 cebolla morada en julianas finísimas
  • 1 aguacate grande cortado en cubos
  • 112g de atún en aceite de oliva (2 latas pequeñas, escurrido)
  • 2 huevos duros (cocción 9 minutos)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20ml de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño, prensado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 puñado de perejil fresco y menta picada

Instrucciones:

  1. Escurre los 400g de garbanzos y sécalos con papel de cocina.
  2. Hierve agua y cocina los huevos por 9 minutos, luego pásalos a un baño de hielo hasta que estén fríos al tacto.
  3. Corta los tomates cherry, el pepino y la cebolla. Busca uniformidad en los cortes.
  4. Usa el lado fino del rallador para obtener hilos de zanahoria que se enreden con los garbanzos.
  5. Corta el aguacate en cubos y rocíalo con unas gotas de limón hasta que brille ligeramente para evitar la oxidación.
  6. En el bote de cristal, mezcla el aceite, limón, mostaza, ajo, sal y pimienta. Agita vigorosamente hasta que espese.
  7. En el bol grande, combina garbanzos, tomates, pepino, cebolla y zanahoria. Vierte dos tercios del aderezo y remueve con suavidad.
  8. Añade el atún escurrido y desmigado en trozos grandes.
  9. Esparce el perejil y la menta picada sobre la mezcla.
  10. Coloca los gajos de huevo y el aguacate encima, y termina con el resto de la vinagreta justo antes de llevar a la mesa.