Ingredientes:

  • 400g de camarones grandes, limpios y desvenados
  • 200g de mezcla de lechugas (rúcula, espinaca baby y lechuga romana)
  • 1 aguacate grande, cortado en láminas
  • 50g de nueces de pecán o almendras fileteadas
  • 1/4 de cebolla morada, cortada en plumas finas
  • 3 cdas de mermelada de naranja
  • 2 cdas de vinagre de manzana o arroz
  • 1 cda de mostaza Dijon
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Combine la mermelada de naranja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon y el aceite de oliva en un frasco de vidrio pequeño. Nota: La agitación mecánica crea una emulsión más estable que el simple mezclado.
  2. Cierre la tapa del frasco y agite vigorosamente durante 30 segundos hasta obtener una textura cremosa y brillante.
  3. Seque los camarones con papel absorbente con mucha presión para eliminar toda la humedad superficial. Nota: El agua residual crearía vapor, impidiendo el dorado.
  4. Caliente una sartén a fuego alto con un hilo de aceite.
  5. Selle los camarones durante 2-3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rosados y con bordes dorados. Retire del fuego inmediatamente para detener la cocción interna.
  6. En una ensaladera grande, disponga la mezcla de lechugas (rúcula, espinaca baby y romana) y la cebolla morada cortada finamente.
  7. Coloque encima las láminas de aguacate y los camarones aún tibios. Nota: El calor residual de los camarones ayudará a liberar los aromas de la mermelada en el aderezo.
  8. Esparza las nueces de pecán por encima para añadir esa textura crujiente final.
  9. Bañe con el aderezo de naranja emulsionado justo antes de llevar a la mesa. Sirva cuando las hojas aún estén turgentes.