Ingredientes:

  • 800g de Lomo de atún fresco cortado en dados de 3x3 cm
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 800g de cebolla blanca (4 piezas grandes) cortadas en juliana fina
  • 12g de dientes de ajo (4 unidades) laminados
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 150ml de vino Fino o Manzanilla de Sanlúcar
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 50ml de caldo de pescado suave

Instrucciones:

  1. Seca bien los 800g de atún con papel absorbente y salpimiéntalos.
  2. Calienta 2 cucharadas de AOVE en la cazuela a fuego medio alto. Sella los dados de atún solo 30 segundos por lado hasta que veas una costra ligera. Retira y reserva.
  3. En la misma grasa, añade el resto del aceite y los 800g de cebolla en juliana con una pizca de sal. Cocina a fuego mínimo 15 minutos hasta que esté translúcida y dorada.
  4. Incorpora los 12g de ajo laminado y las 2 hojas de laurel. Cocina 2 minutos más hasta que el aroma del ajo inunde la cocina.
  5. Aparta la cazuela del fuego y añade la cucharadita de pimentón.
  6. Vuelve al fuego y vierte los 150ml de vino Fino. Raspa el fondo con una cuchara de madera hasta que el alcohol se evapore (unos 3 min).
  7. Añade los 30ml de vinagre de Jerez y los 50ml de caldo de pescado. Deja que hierva suavemente 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  8. Devuelve los dados de atún a la cazuela junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
  9. Cocina todo junto apenas 1 minuto. Apaga el fuego de inmediato.
  10. Tapa la cazuela y deja descansar el guiso 3 minutos antes de servir. El calor residual hará el resto.