Ingredientes:

  • 300g (2 1/2 tazas) de harina de trigo, y más para espolvorear
  • 150 ml (2/3 taza) de agua helada
  • 100 ml (1/3 taza + 1 cucharada) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente (aproximadamente ½ taza)
  • 1 pimiento rojo, picado finamente (aproximadamente ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g (14 onzas) de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 100g de salsa de tomate (passata)
  • 50g (aproximadamente 1/2 taza) de pimientos del piquillo picados, en conserva
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  • Sal al gusto
  • Opcional: Un puñado de aceitunas verdes, picadas

Instrucciones:

  1. Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el aceite de oliva e incorpora gradualmente el agua helada, mezclando hasta formar una masa suave. ¡No amases demasiado!
  2. Refrigera la masa (opcional): Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas). Esto ayuda a relajar el gluten y facilita el estirado de la masa.
  3. Prepara el relleno: Calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y sofríe hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Combina los ingredientes del relleno: Retira del fuego y agrega el atún, la salsa de tomate, los pimientos del piquillo, los huevos duros, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Deja enfriar ligeramente.
  5. Monta las empanadillas: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear.
  6. Estira y corta la masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Usa un cortador de galletas (o un bol) para cortar círculos.
  7. Rellena las empanadillas: Coloca una cucharada del relleno de atún en el centro de cada círculo.
  8. Sella las empanadillas: Dobla la masa para formar una media luna. Presiona los bordes firmemente para sellar. Usa un tenedor para hacer un borde decorativo y asegurar un sellado hermético.
  9. Pinta con huevo y hornea: Coloca las empanadillas en la bandeja para hornear preparada. Pinta con huevo batido.
  10. Hornea: Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  11. Enfría ligeramente y sirve: Deja que las empanadillas se enfríen ligeramente antes de servir.