Ingredientes:

  • 500g de harina de trigo de fuerza media
  • 100g de grasa de vaca (pella) derretida
  • 200ml de agua tibia
  • 1 pizca de sal (para la salmuera)
  • 1 pizca de azúcar
  • 500g de carne de res (roast beef) cortada a cuchillo
  • 500g de cebolla blanca picada finamente
  • 3 huevos duros picados
  • 50g de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cdta de comino en polvo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la salmuera. Disuelve la sal y el azúcar en el agua tibia.
  2. Formar el volcán de harina. Coloca la harina en la mesada, haz un hueco y vierte la grasa de pella tibia y la salmuera poco a poco.
  3. Amasar con energía. Integra hasta obtener un bollo liso. Amasa durante 10 minutos hasta que la superficie esté aterciopelada.
  4. Reposo de la masa. Envuelve en film y deja descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
  5. Sofreír la cebolla. En una sartén con un poco de grasa, cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté translúcida y desprenda un aroma dulce.
  6. Cocción de la carne. Sube el fuego, agrega la carne cortada a cuchillo y cocina solo hasta que cambie de color.
  7. Condimentar el pino. Apaga el fuego y añade el pimentón, el comino, sal y pimienta. Remueve bien y deja enfriar por completo antes de añadir el huevo y las aceitunas.
  8. Estirar y cortar. Estira la masa hasta que tenga 2-3 mm de grosor y corta discos de unos 12 cm de diámetro.
  9. Armado y repulgue. Pon una cucharada generosa de relleno, humedece apenas los bordes y cierra presionando. Haz el repulgue tradicional (dobleces hacia adentro) hasta que quede sellado herméticamente.
  10. Horneado final. Pincela con huevo (opcional) y hornea a 200°C por 20 minutos hasta que estén profundamente doradas y emitan un sonido seco al golpearlas.