Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo todo uso
  • 250 ml de agua tibia
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de levadura fresca de panadería (o 5 g de levadura seca activa)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido (para pincelar)
  • 1 kg de zamburiñas frescas (o congeladas, descongeladas)
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 150 ml de vino blanco Albariño (o un vino blanco seco similar)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Perejil fresco picado al gusto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el agua con la levadura y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar en un lugar cálido durante al menos 25 minutos, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
  2. Prepara el Relleno: Limpia bien las zamburiñas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade el pimentón dulce y, si se desea, el pimentón picante.
  3. Cocina las Zamburiñas: Incorpora las zamburiñas a la sartén con el sofrito. Vierte el vino blanco y cocina hasta que las zamburiñas estén hechas (unos 5-7 minutos), removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y añade el perejil picado. Ajusta la sal y la pimienta. Deja enfriar un poco el relleno.
  4. Monta la Empanada: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extiende la masa más grande con un rodillo y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
  5. Rellena y Cubre: Vierte el relleno de zamburiñas sobre la masa extendida, extendiéndolo de manera uniforme. Extiende la masa restante y cubre el relleno. Sella bien los bordes, presionando con un tenedor o haciendo un repulgue tradicional.
  6. Hornea: Pincela la superficie de la empanada con huevo batido. Haz un agujero en el centro de la empanada para que escape el vapor durante la cocción. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada.
  7. Deja Reposar y Sirve: Deja enfriar la empanada un poco antes de cortarla y servirla. ¡Disfruta de este bocado del Atlántico!