Ingredientes:

  • 400g de atún en conserva en aceite de oliva (escurrido)
  • 3 cebollas grandes picadas en brunoise
  • 1 pimiento rojo grande picado
  • 2 huevos cocidos picados
  • 150ml de tomate triturado natural
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de azúcar
  • 500g de harina de trigo de fuerza
  • 150ml de líquido (mezcla de agua tibia y el aceite colado del sofrito)
  • 50ml de vino blanco seco
  • 10g de sal fina
  • 1 huevo fresco para pincelar

Instrucciones:

  1. Pocha la cebolla y el pimiento en una sartén con abundante aceite y una pizca de sal. Cuando la verdura esté transparente, añade el tomate, el azúcar y el pimentón. Cocina hasta que el aceite se separe del tomate. Cuela el aceite resultante y resérvalo.
  2. En un bol, mezcla la harina con la sal. Incorpora el vino blanco y el aceite reservado del sofrito mezclado con agua tibia. Amasa ligeramente hasta obtener una textura homogénea que no se pegue a las manos. Deja reposar la masa tapada durante 30 minutos.
  3. Divide la masa en dos partes. Estira la base sobre papel vegetal, extiende el sofrito (zarandajo) mezclado con el atún y el huevo cocido. Cubre con la otra mitad de la masa, sella los bordes, haz un agujero central (chimenea), pincela con huevo batido y hornea a 200°C durante 35 minutos hasta que esté dorada.