Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (192g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
  • 1/4 taza (50g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4-6 cucharadas de agua helada
  • 1 1/2 tazas (355 ml) de jugo de limón fresco (aproximadamente 6-8 limones)
  • 1 3/4 tazas (350g) de azúcar granulada
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 claras de huevo grandes
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: Mezcla los ingredientes secos, añade la mantequilla fría, procesa hasta obtener migas, añade agua helada poco a poco hasta que se forme una masa. Aplana, refrigera.
  2. Hornea la Masa a Ciegas: Estira la masa, colócala en el molde, pincha el fondo, cubre con papel y pesas, hornea. Retira las pesas, hornea un poco más hasta que esté dorada.
  3. Prepara el Relleno: Bate el jugo de limón, el azúcar y las yemas de huevo en una olla. Añade la mantequilla y la ralladura de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Vierte sobre la masa horneada.
  4. Prepara el Merengue Suizo: Bate las claras de huevo y el azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate a alta velocidad hasta que forme picos firmes y brillantes.
  5. Monta el Pastel: Extiende el merengue sobre el relleno de limón. Dóralo con un soplete (opcional) o en el horno a temperatura baja.
  6. Enfría y Disfruta: Deja enfriar completamente antes de servir.