Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180g) de harina todo uso, cernida
  • 1 ½ cucharaditas (7.5 ml) de polvo para hornear
  • ⅛ cucharadita (pizca) de sal
  • 5 huevos grandes, separados
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada, dividida en la mitad
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
  • ¼ taza (60 ml) de leche
  • 1 lata (12 onzas/354ml) de leche evaporada
  • 1 lata (14 onzas/414ml) de leche condensada azucarada
  • 1 taza (236 ml) de crema para batir
  • 2 tazas (473 ml) de crema para batir, fría
  • ¼ taza (50g) de azúcar glass/azúcar pulverizada
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla
  • Canela molida, para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde rectangular de 23x33 cm.
  2. En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
  3. En un tazón grande, bate las yemas de huevo con ½ taza de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Agrega la vainilla y la leche, mezclando hasta que se combinen.
  4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, mezclando hasta que se combinen. No mezcles demasiado.
  5. En un tazón limpio y seco aparte, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente la ½ taza de azúcar restante, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  6. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de yemas en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar las claras.
  7. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10-15 minutos antes de perforar agujeros por toda la superficie con un tenedor o un palillo.
  9. En un tazón grande, bate la leche evaporada, la leche condensada y la crema para batir.
  10. Vierte lenta y uniformemente la mezcla de tres leches sobre el pastel, asegurándote de que se empape en todos los agujeros. Es posible que no necesites toda la mezcla.
  11. Cubre y refrigera el pastel durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que absorba completamente la leche.
  12. Justo antes de servir, en un tazón frío, bate la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
  13. Extiende la crema batida uniformemente sobre el pastel. Espolvorea con canela molida, si lo deseas. Corta en cuadrados y disfruta.