Ingredientes:

  • tazas de zanahoria rallada fina
  • ¼ tazas de harina de trigo todo uso
  • ½ tazas de azúcar moreno
  • taza de aceite vegetal neutro
  • huevos grandes
  • cucharaditas de levadura química
  • cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¾ taza de nueces picadas (opcional)
  • onzas de queso crema entero (para glaseado)
  • ½ taza de mantequilla sin sal (para glaseado)
  • a 4 tazas de azúcar glass tamizada (para glaseado)
  • cucharadita de extracto de vainilla (para glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde para queque.
  2. En un bol grande, tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina, azúcares, polvo de hornear, bicarbonato, sal y especias (canela y nuez moscada).
  3. En otro bol, batir ligeramente los huevos. Añadir el aceite vegetal y mezclar hasta que estén bien combinados.
  4. Incorporar gradualmente la mezcla húmeda a la seca, batiendo a velocidad baja solo hasta que se integren. No sobrebatir.
  5. Con una espátula, incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas (si se usan) con movimientos envolventes.
  6. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 40 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar el queque en el molde por 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
  8. Para el glaseado: Batir la mantequilla y el queso crema (ambos a temperatura ambiente) hasta obtener una mezcla muy suave y sin grumos.
  9. Añadir gradualmente el azúcar glass tamizada y el extracto de vainilla. Batir a velocidad media hasta lograr una textura esponjosa y untable.
  10. Una vez que el queque esté completamente frío, cubrir generosamente con el glaseado de queso crema.