Ingredientes:
- ½ tazas (300 g) de arroz de grano largo (no lavar)
- tazas (720 ml) de caldo de pollo caliente
- jitomate grande
- ¼ taza (60 ml) de cebolla blanca picada
- dientes de ajo
- cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o manteca
- cucharadita de pasta de achiote (opcional)
- ½ cucharadita de cúrcuma o azafrán
- Sal al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ taza de chícharos y zanahoria en cubitos (opcional)
Instrucciones:
- Licuar el jitomate, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo con ½ taza de caldo hasta obtener una salsa tersa. Opcional: Colar esta mezcla.
- En una olla mediana con fondo grueso, calentar el aceite o manteca. Sofreír la cebolla restante hasta que esté transparente. Añadir el ajo restante y cocinar 30 segundos.
- Agregar el arroz a la olla. Mover constantemente a fuego medio-bajo hasta que los granos se vean opacos y brillantes (tostar por 5-7 minutos).
- Verter la mezcla de jitomate licuado en el arroz. Cocinar, revolviendo suavemente, hasta que el líquido se evapore casi por completo y la salsa se haya 'pegado' al arroz (unos 3 minutos).
- Incorporar el resto del caldo caliente, la sal, la pimienta, el achiote/cúrcuma y las verduras opcionales. Llevar a ebullición viva.
- Una vez que hierva, revolver una última vez suavemente, tapar la olla inmediatamente y bajar el fuego al mínimo.
- Cocinar por 18-20 minutos sin levantar la tapa.
- Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 10 minutos adicionales. Destapar y esponjar suavemente con un tenedor.