Ingredientes:

  • 4-6 chiles guajillo, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles anchos, sin tallo ni semillas
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja, recién exprimido
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de piña
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (40 g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (1 ml)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (1 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (2.5 ml), o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1 ml)
  • 900 g de carne de cerdo (paleta), en rodajas finas (aprox. 3 mm de grosor)
  • 24 tortillas de maíz, calientes
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 1 piña, pelada, sin corazón y cortada en dados pequeños
  • Gajos de lima, para servir
  • Salsa roja favorita, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara los chiles: Rehidrata los chiles secos.
  2. Prepara la marinada: Mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Marina la carne de cerdo: Cubre las rodajas de carne de cerdo con la marinada y refrigera.
  4. Cocina la carne de cerdo: Asa la carne de cerdo marinada en lotes hasta que esté bien cocida.
  5. Arma los tacos: Sirve la carne de cerdo en tortillas calientes con cilantro, cebolla, piña, lima y salsa.