Ingredientes:

  • 1.3 kg de dorada fresca (2 piezas de 650g, limpias de vísceras y con escamas)
  • 2 kg de sal gorda especial para hornear
  • 2 claras de huevo
  • 50 ml de agua fría
  • 1 limón mediano cortado en rodajas
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcle la sal gorda con las claras de huevo y el agua fría. Amase con las manos hasta obtener una consistencia similar a la arena mojada.
  2. Prepare una bandeja de horno creando una cama de sal de aproximadamente 1 cm de grosor.
  3. Introduzca las rodajas de limón, el tomillo, el romero y el laurel en la cavidad abdominal de las doradas.
  4. Coloque el pescado sobre la cama de sal y cubra completamente con el resto de la sal, presionando firmemente para crear una capa compacta sin grietas.
  5. Precaliente el horno a 200°C y hornee durante 25 minutos hasta que la costra esté dura y ligeramente dorada.
  6. Retire del horno, deje reposar 3 minutos y rompa la costra de sal con un mazo o cuchara para extraer los lomos limpios.