Ingredientes:

  • 200 g de cuscús marroquí
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 120 g de zanahoria, en cubos pequeños
  • 150 g de calabacín, en cubos pequeños
  • 120 g de pimiento rojo, picado
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de comino en polvo
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco, picado
  • 15 ml de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Calentar 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y la zanahoria, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Incorporar el pimiento y el calabacín. Cocinar durante 8-10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero mantengan su color vibrante.
  3. Añadir el ajo, el comino y la pimienta; cocinar 1 minuto más hasta que el aroma sea intenso y tostado.
  4. Colocar 200 g de cuscús en un bol con 15 ml de aceite de oliva y mezclar ligeramente.
  5. Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el grano, añadir la sal y cubrir el bol inmediatamente. Dejar reposar sin remover durante 5 minutos.
  6. Retirar la tapa y, utilizando un tenedor, remover el grano con movimientos suaves y ascendentes hasta que quede suelto.
  7. Incorporar los vegetales salteados, el jugo de limón y el perejil fresco. Mezclar con delicadeza.