Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina para todo uso sin blanquear
  • 3/4 taza (75g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas (7.5g) de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de sal
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (120ml) de aceite vegetal neutro
  • 1 taza (240ml) de suero de leche
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas (10ml) de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de agua hirviendo
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 taza (240g) de mantequilla de maní cremosa
  • 3 tazas (360g) de azúcar glas, tamizada
  • 1/4 taza (60ml) de leche
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 1 taza (240ml) de crema para batir
  • 12 onzas (340g) de chispas de chocolate semi-dulce

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar las cápsulas de papel en el molde para cupcakes.
  2. En un bowl grande, combinar la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir con las varillas para asegurar que estén bien integrados.
  3. En otro bowl grande, batir el azúcar, el aceite y el suero de leche hasta que estén bien combinados. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados.
  5. Verter el agua hirviendo lentamente en la masa, batiendo hasta que esté suave. La masa será líquida.
  6. Rellenar las cápsulas de los cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Batir la mantequilla y la mantequilla de maní hasta que estén cremosas. Agregar gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja. Incorporar la leche y la vainilla hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.
  9. Con una cuchara o un descorazonador de manzanas, hacer un hueco en el centro de cada cupcake. Rellenar con la mezcla de mantequilla de maní.
  10. Calentar la crema para batir en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y verter sobre las chispas de chocolate en un bowl mediano. Dejar reposar durante 1 minuto, luego batir hasta que esté suave y brillante. Refrigerar por 15 minutos.
  11. Verter el ganache sobre los cupcakes rellenos. Opcionalmente, usar una bolsa de repostería con una boquilla para decorar.
  12. Refrigerar los cupcakes durante al menos 30 minutos para que el ganache se endurezca un poco. ¡Ahora sí, a disfrutar!