Ingredientes:

  • 150g de harina de avena integral
  • 50g de harina de almendras finamente molida
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 120g de yogur griego natural sin azúcar
  • 80g de eritritol
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 0.5 cucharada de jengibre molido
  • 200g de queso crema light
  • 2 cucharadas de miel de agave
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
  • 20g de granos de granada o frutos rojos para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para 12 muffins con cápsulas de papel navideñas.
  2. En un bol grande, tamizar la harina de avena, la harina de almendras, la levadura, el bicarbonato, la canela y el jengibre para evitar grumos.
  3. En otro recipiente, batir los huevos con el eritritol utilizando una batidora eléctrica hasta que la mezcla doble su volumen y se vea blanquecina.
  4. Añadir el yogur griego a los huevos batidos e integrar con movimientos suaves y envolventes.
  5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida de forma gradual, manteniendo la aireación de la masa.
  6. Distribuir la masa en los moldes y hornear durante 22 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  7. Para el glaseado, batir el queso crema frío con la miel de agave y la vainilla hasta obtener una crema sedosa y firme.
  8. Una vez los cupcakes estén totalmente fríos, decorar con la crema utilizando una manga pastelera y finalizar con frutos rojos o granada.