Ingredientes:

  • 360 gramos de Harina de Trigo Todo Uso
  • 120 ml de Leche entera tibia
  • 7 gramos de Levadura seca activa
  • 50 gramos de Azúcar granulada
  • 5 gramos de Sal fina
  • 2 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 56 gramos de Mantequilla sin sal (suave, para la masa)
  • 225 gramos de Mantequilla sin sal (muy fría, para el bloque)
  • 1 Huevo grande (para el barniz)
  • 15 ml de Leche entera (para el barniz)
  • 100 gramos de Azúcar (para espolvorear, opcional)

Instrucciones:

  1. FASE I (Masa): Activar levadura mezclándola con la leche tibia y una pizca de azúcar; reposar 10 minutos. En un tazón, combinar harina, azúcar restante y sal. Incorporar huevos, mantequilla derretida y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa suave. Envolver y refrigerar por 1 hora.
  2. FASE I (Mantequilla): Colocar los 225g de mantequilla fría entre papel pergamino y aplanar con el rodillo hasta formar un cuadrado plano (aprox. 15x15 cm). Refrigerar.
  3. FASE II (Laminado): Estirar la masa al doble del tamaño del bloque de mantequilla. Colocar el bloque en el centro y envolver como un sobre, sellando bien. Refrigerar por 30-45 minutos.
  4. FASE II (Primera Vuelta): Estirar la masa encapsulada en una dirección larga (3 veces su largo) y doblar en tres partes (como carta). Envolver y refrigerar por 30-45 minutos.
  5. FASE II (Segunda Vuelta): Repetir el estirado en tres y doblado. Envolver y refrigerar por 30-45 minutos. Opcionalmente, realizar una tercera vuelta.
  6. FASE III (Formado): Estirar la masa laminada final hasta 3-4 mm de grosor. Cortar triángulos isósceles largos (base de 10 cm). Hacer una pequeña incisión en la base de cada triángulo.
  7. FASE III (Enrollado y Fermentación): Enrollar cada triángulo firmemente desde la base hacia la punta, estirando ligeramente. Doblar los extremos para formar la media luna. Colocar en bandejas y dejar levar (fermentación final) en un lugar cálido por 1.5 a 2 horas.
  8. FASE IV (Horneado): Precalentar el horno a 190°C (375°F). Mezclar 1 huevo con 1 cucharada de leche para el barniz. Barnizar los cuernitos y espolvorear azúcar si se desea.
  9. FASE IV (Horneado Final): Hornear durante 18-22 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Enfriar en rejilla.