Ingredientes:

  • 500g (4 tazas + 2 cucharadas) de harina de trigo, y más para espolvorear
  • 10g (2 cucharaditas) de levadura seca instantánea
  • 50g (1/4 taza) de azúcar granulada
  • 10g (2 cucharaditas) de sal
  • 240ml (1 taza) de leche entera fría
  • 120ml (1/2 taza) de agua fría
  • 30g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
  • 250g (2 barras + 1 cucharada) de mantequilla sin sal, muy fría
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche entera

Instrucciones:

  1. Prepara la masa: Mezcla harina, levadura, azúcar y sal en un bol. Añade leche, agua y mantequilla derretida. Mezcla hasta formar una masa.
  2. Amasa la masa: Amasa durante 6-8 minutos hasta que esté suave y elástica. Con batidora, amasa a velocidad media.
  3. Primer enfriamiento: Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
  4. Prepara el bloque de mantequilla: Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel de hornear. Dale forma de rectángulo de 15x20 cm con un rodillo. Refrigera.
  5. Encierra la mantequilla: Estira la masa en un rectángulo de 30x40 cm. Coloca la mantequilla en el centro. Dobla los lados de la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes.
  6. Primer pliegue (simple): Estira la masa en un rectángulo de 25x60 cm. Dobla en tercios, como una carta. Envuelve y refrigera por 30 minutos.
  7. Segundo pliegue (simple): Gira la masa 90 grados. Estira nuevamente en un rectángulo de 25x60 cm. Dobla en tercios. Envuelve y refrigera por 30 minutos.
  8. Tercer pliegue (doble/libro): Gira la masa 90 grados. Estira nuevamente en un rectángulo de 25x60 cm. Dobla los extremos hacia el centro y luego por la mitad, como un libro. Envuelve y refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.
  9. Forma los cruasanes: Estira la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 3 mm de grosor. Corta en triángulos largos.
  10. Enrolla y da forma: Comienza en la base de cada triángulo, enrolla hacia la punta, formando una media luna. Curva suavemente los extremos hacia adentro.
  11. Fermentación: Coloca los cruasanes en una bandeja de hornear con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Cubre suavemente con plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que dupliquen su tamaño.
  12. Pincelada de huevo: Pincela suavemente los cruasanes con la mezcla de huevo y leche.
  13. Hornea: Precalienta el horno a 190°C. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
  14. Enfría: Deja que los cruasanes se enfríen ligeramente en la bandeja antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo (¡o disfrútalos calientes!).