Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (45g)
  • 1/4 taza de harina de trigo (30g) (¡O harina de arroz para celíacos!)
  • 2 tazas de leche entera (500 ml) (o leche vegetal sin azúcar añadida, como la de almendras)
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 1 zanahoria pequeña, rallada finamente (unos 50g)
  • 1/2 calabacín pequeño, rallado finamente (unos 50g)
  • 100g de jamón serrano, picado en trozos muy pequeños (o pavo cocido para una opción más ligera)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Nuez moscada rallada al gusto (una pizca)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 tazas de pan rallado (200g) (se puede usar pan rallado integral para más fibra)
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír (o aceite de girasol si se prefiere)

Instrucciones:

  1. En la cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y el calabacín rallados y cocina unos minutos hasta que estén tiernos.
  2. Agrega la harina y cocina removiendo constantemente durante 1-2 minutos para hacer un roux (esta es la base de la bechamel).
  3. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
  4. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y cubra la parte posterior de una cuchara (unos 10-15 minutos). Añade el jamón picado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  5. Vierte la bechamel en un recipiente, cúbrela con film transparente tocando la superficie (para evitar que se forme una costra) y déjala enfriar en la nevera durante al menos 1-2 horas (o idealmente, toda la noche).
  6. Con las manos, forma pequeñas croquetas con la bechamel fría.
  7. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
  8. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en lotes, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
  9. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  10. Sirve las croquetas calientes o templadas.