Ingredientes:

  • 200g de zanahorias cocidas y hechas puré
  • 400g de brócoli hervido, bien escurrido y picado
  • 2 huevos grandes
  • 100g de queso Emmental rallado
  • Una pizca de sal al gusto
  • Una pizca de pimienta negra molida al gusto
  • 50g de queso Parmesano rallado
  • 185g de arroz cocido
  • 50g de copos de avena sin gluten

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Preparar la bandeja para hornear con papel de hornear.
  2. Pelar y cortar las zanahorias. Hervir hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré.
  3. Hervir el brócoli en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar ligeramente.
  4. Picar el brócoli en un procesador de alimentos o picadora, dejando algunos trozos para darle textura. No hacer puré completamente.
  5. En un bol grande, combinar el brócoli picado, el puré de zanahoria, los huevos, el queso Emmental, el queso Parmesano, el arroz cocido, los copos de avena, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  6. Con las manos, formar bolitas del tamaño de albóndigas pequeñas.
  7. Colocar las croquetas en la bandeja para hornear preparada.
  8. Hornear durante 20 minutos, volteando las croquetas a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme. Las croquetas deben estar doradas y firmes al tacto.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir.