Ingredientes:

  • 50 g Mantequilla sin sal
  • 50 g Harina de trigo todo uso
  • 750 ml Leche entera
  • 1/4 cucharadita Nuez moscada rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • 150 g Jamón ibérico picado finamente
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Huevos grandes batidos
  • Pan rallado fino
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el jamón picado y cocina por un par de minutos. Reserva.
  2. Derrite la mantequilla en la cacerola. Añade la harina y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos para hacer un 'roux'.
  3. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con la espátula para evitar grumos.
  4. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y se despegue de los lados de la cacerola (aproximadamente 15-20 minutos).
  5. Añade el sofrito de jamón y cebolla a la bechamel. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  6. Extiende la masa de croquetas en una fuente o bandeja, cúbrela con film transparente tocando la superficie y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  7. Con dos cucharas o una manga pastelera, forma las croquetas.
  8. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
  9. Calienta abundante aceite en la freidora o sartén honda. Fríe las croquetas en lotes pequeños hasta que estén doradas y crujientes.
  10. Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  11. Sirve inmediatamente y disfruta de estas deliciosas croquetas de jamon!