Ingredientes:

  • 150 g de Jamón Ibérico (dados pequeños)
  • 100 g de Mantequilla sin sal
  • 100 g de Harina de trigo, todo uso
  • 1 Litro de Leche entera, tibia
  • Pizca generosa de Nuez Moscada (recién rallada)
  • Sal y Pimienta blanca (al gusto)
  • 3 Huevos grandes
  • 250 g de Pan rallado fino
  • Aceite de Oliva Virgen Suave (suficiente para freír)

Instrucciones:

  1. Derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el jamón picado y pochar hasta que suelte su grasa. Retirar el jamón y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  2. Añadir la harina al cazo con la grasa caliente. Remover vigorosamente con varillas durante 2-3 minutos para obtener el roux. Debe oler ligeramente a nuez.
  3. Bajar el fuego al mínimo. Incorporar la leche tibia poco a poco, batiendo constantemente con las varillas para evitar grumos.
  4. Subir el fuego a medio-bajo. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la bechamel nape la cuchara y hierva suavemente durante 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  5. Retirar del fuego. Incorporar el jamón reservado. Verter la masa en una fuente engrasada o cubierta con film transparente y refrigerar por un mínimo de 4 horas.
  6. Una vez fría y firme, tomar porciones y darles forma (ovalada o redonda).
  7. Rebozar cada croqueta primero por harina (opcional), luego por huevo batido y finalmente cubrir generosamente con pan rallado.
  8. Calentar el aceite a 180°C (350°F). Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén uniformemente doradas por fuera.
  9. Retirar y colocar inmediatamente sobre papel absorbente. Servir calientes.