Ingredientes:

  • 150 g de jamón ibérico picado finamente
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de harina de trigo todo uso
  • 700 ml de leche entera
  • 5 g de sal
  • 2 g de nuez moscada molida

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla con el aceite en una cacerola a fuego medio. Añade el jamón picado y saltéalo durante 2-3 minutos hasta que el jamón brille y suelte su aroma.
  2. Añade la harina sobre el jamón y la mantequilla. Cocina removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que la mezcla burbujee y huela a tostado. Nota: No dejes que se oscurezca demasiado.
  3. Vierte la leche poco a poco, batiendo enérgicamente con las varillas para eliminar grumos. Cocina a fuego lento hasta que la masa espese y se desprenda fácilmente de las paredes.
  4. Incorpora la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien y retira del fuego inmediatamente.
  5. Vierte la masa en un recipiente, extiende la superficie y cubre con film transparente en contacto directo. Refrigera durante al menos 12 horas. Nota: El film evita que se cree una costra dura.
  6. Forma porciones ovaladas con la masa. Pasa cada croqueta por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente otra vez por pan rallado.
  7. Calienta el aceite a 180°C. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y tengan un color ámbar uniforme.
  8. Escurre en papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir.