Ingredientes:

  • 300g guisantes congelados
  • 2 patatas medianas (300g), peladas y cortadas en dados
  • ½ vaina de apio, finamente picada
  • 1 cebolla tierna, finamente picada
  • 125g yogur de soja natural
  • Unas hojas de hierbabuena fresca (1-2 cucharadas)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente
  • Agua mineral o caldo de verduras, cantidad suficiente (500ml)
  • Sal, cantidad suficiente
  • Guisantes extra, para decorar

Instrucciones:

  1. Sofríe las verduras: Sauté la cebolla y el apio en aceite de oliva en la cacerola a fuego medio-bajo hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
  2. Añade los guisantes y la patata: Agrega los guisantes congelados y las patatas en dados a la cacerola. Remueve para combinar.
  3. Hierve con hierbabuena: Agrega la hierbabuena picada y la sal. Cubre con agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 10-15 minutos.
  4. Tritura la crema: Retira del fuego. Usando una túrmix o robot de cocina, tritura la sopa hasta que quede suave.
  5. Añade el yogur: Incorpora el yogur de soja. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
  6. Cuela (opcional): Para una textura más sedosa, cuela la sopa a través de un colador de malla fina.
  7. Sirve y disfruta: Sirve caliente o fría, adornada con guisantes extra y un chorrito de aceite de oliva.