Ingredientes:

  • 500 ml leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes (80g)
  • 100 g azúcar blanca granulada
  • 40 g almidón de maíz (Maicena)
  • 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla puro
  • 25 g mantequilla sin sal, fría y en cubos

Instrucciones:

  1. Calentar la leche en la olla con la vaina de vainilla (si la usas). Calentar a fuego medio hasta que hierva ligeramente. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 10-15 minutos. Si usas extracto, sáltate este paso.
  2. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Incorporar el almidón de maíz y batir hasta que no queden grumos.
  3. Verter lentamente un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar las yemas y evitar que se cocinen.
  4. Verter la mezcla de yemas templada de nuevo en la olla con la leche restante. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con las varillas, hasta que la crema espese y hierva. Continuar cocinando durante 1-2 minutos más, removiendo vigorosamente para asegurar que no queden grumos. La crema estará lista cuando cubra la parte posterior de una cuchara.
  5. Retirar la olla del fuego. Incorporar el extracto de vainilla (si no usaste vaina) y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore completamente.
  6. Verter la crema pastelera en un bol limpio. Cubrir la superficie de la crema con papel film, asegurándose de que el film toque la crema para evitar que se forme una costra. Enfriar en el refrigerador durante al menos 1-2 horas antes de usar.