Ingredientes:

  • 500 ml leche entera
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 100 g azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 40 g maicena
  • 25 g mantequilla sin sal, fría, en cubos
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Calentar la leche en el cazo con la vaina de vainilla (o extracto al final). Retirar del fuego justo antes de hervir. Dejar infusionar durante 10 minutos. Retirar la vaina de vainilla y raspar las semillas si se usa.
  2. En el bol, batir las yemas, el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y homogénea.
  3. Verter lentamente un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen. Esto es atemperar.
  4. Verter la mezcla de yemas en el cazo con la leche restante. Cocinar a fuego medio, batiendo constantemente con el batidor de varillas, hasta que la crema espese y hierva a borbotones.
  5. Continuar cocinando durante 1-2 minutos más, batiendo vigorosamente.
  6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla fría en cubos y la sal. Batir hasta que la mantequilla se derrita y la crema quede suave y brillante.
  7. Colar la crema a través de un colador de malla fina (opcional) para eliminar cualquier grumo.
  8. Verter la crema en un bol limpio. Cubrir inmediatamente con film transparente, presionando sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de usar.