Ingredientes:

  • 600g de calabaza cacahuete, pelada, sin semillas y en dados
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana
  • 1 puerro, la parte blanca, en rodajas
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • ¼ de apio, picado
  • 150g de patatas medianas, peladas y en dados
  • Un trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, pelado y rallado
  • ½ cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de anís estrellado molido
  • 80g de queso parmesano rallado opcional
  • 200ml de leche de coco
  • 500ml de agua o caldo casero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En la cazuela, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro, el apio, el jengibre y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y blandita.
  2. Incorpora el clavo, la nuez moscada, la canela y el anís estrellado molido. Cocina por 2 minutos más, removiendo para que no se quemen.
  3. Añade la calabaza y la patata en dados. Sofríe durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Agrega el queso parmesano (si lo usas), la leche de coco, el agua o caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina hasta que la calabaza y la patata estén tiernas (unos 20 minutos).
  6. Retira del fuego y tritura la sopa con un robot de cocina o batidora de mano hasta obtener una crema suave. Pasa la crema por un colador chino si deseas una textura aún más fina.
  7. Prueba la crema y ajusta la sal, la pimienta y las especias al gusto.