Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, cortada en juliana (200g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), pelado y picado finamente
  • ½ cucharada (2.5 ml) de cúrcuma molida
  • ½ cucharada (2.5 ml) de comino molido
  • 500g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
  • ½ litro (500ml) de agua o caldo de verduras
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Un puñado de lentejas rojas (opcional)
  • 1 manojo (250g) de espárragos trigueros, limpios
  • 1-2 pimientos chile dulce pequeños, sin semillas y picados finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharada (15 ml) de semillas de sésamo tostado
  • El jugo de ½ lima
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de orégano seco
  • 1 huevo grande
  • Almendras picadas, al gusto
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calienta el AOVE a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre y cocina por un minuto más.
  2. Incorpora la cúrcuma y el comino. Remueve para tostar ligeramente las especias. Añade las zanahorias y las lentejas rojas (si las usas).
  3. Vierte el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
  4. Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Reserva caliente.
  5. En una sartén antiadherente, calienta el AOVE a fuego medio-alto. Añade los espárragos trigueros y los pimientos chile dulce picados. Saltea durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
  6. Incorpora el ajo picado y las semillas de sésamo tostado. Cocina por un minuto más. Retira del fuego y exprime el jugo de lima sobre los trigueros. Espolvorea con orégano. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. En la misma sartén, a fuego bajo, bate el huevo con un poco de sal y pimienta. Cocina revolviendo constantemente hasta que esté cocido pero aún cremoso.
  8. Vierte la crema de zanahoria caliente en dos boles. Coloca una porción de trigueros especiados sobre la crema y añade una porción de huevo revuelto. Espolvorea con almendras picadas. Sirve inmediatamente.