Ingredientes:
- 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 15 g Mantequilla sin sal (opcional)
- 150 g Cebolla (amarilla o blanca), finamente picada
- 150 g Puerro (parte blanca y verde clara), bien lavado
- Sal y Pimienta negra al gusto
- 200 g Zanahorias, peladas y troceadas
- 300 g Calabacín (Zucchini), sin pelar, troceados
- 200 g Patata (papa) o Boniato/Camote, troceada
- 1.2 litros Caldo de Verduras o Pollo, tibio y de buena calidad
- 50 ml Nata Líquida (Crema de Leche) (opcional)
- Una pizca Nuez Moscada recién rallada
- Sal marina fina al gusto
Instrucciones:
- Preparar la Mise en Place: Pelar y picar todos los vegetales en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.
- Calentar la Grasa: En la olla grande, derretir la mantequilla con el Aceite de Oliva a fuego medio-bajo.
- Sofreír Aromáticos (Paso Crítico): Agregar la cebolla y el puerro. Cocinar lentamente (10-15 minutos) hasta que estén transparentes y tiernos, pero sin que tomen color. Sazonar con una pizca de sal.
- Integrar el Cuerpo: Añadir las zanahorias, el calabacín y la patata a la olla. Subir el fuego ligeramente y rehogar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir el Líquido: Verter el caldo de verduras caliente. El líquido debe cubrir las verduras por al menos 2-3 cm.
- Simmer y Cocción: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la patata se deshaga fácilmente al pincharla.
- Triturar: Retirar la olla del fuego. Usando una batidora de mano, triturar la mezcla hasta obtener una crema perfectamente homogénea. Triturar durante al menos 1 minuto adicional para asegurar la textura velouté.
- Rectificación y Finalización: Devolver la crema a la olla a fuego bajo. Incorporar la nata líquida (si se usa) y la pizca de nuez moscada. Calentar sin que llegue a hervir.
- Ajuste Final: Probar y rectificar de sal y pimienta. Si la crema está muy espesa, añadir un poco más de caldo caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.