Ingredientes:

  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 unidad Puerro grande (solo la parte blanca y verde clara)
  • 100 g Cebolla amarilla picada finamente
  • 2 dientes Ajo laminados o picados
  • 200 g Zanahoria peladas y troceadas
  • 200 g Patata (o Calabacín) pelada y troceada
  • 1.2 Litros Caldo de verduras de buena calidad (o agua)
  • 5 g Sal gruesa (al gusto)
  • 1 g Pimienta negra recién molida
  • 100 ml Nata líquida para cocinar (Crema de leche, mín. 18% M.G.)
  • Una pizca Nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en la olla a fuego medio-bajo. Añadir el puerro y la cebolla. Pochar lentamente durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes (no deben dorarse). La paciencia es clave para la base del sabor.
  2. Incorporar el ajo laminado en el último minuto (30 segundos), asegurándose de que no se queme para evitar amargor.
  3. Añadir la patata y la zanahoria troceadas. Remover bien con el sofrito base y 'sellar' las verduras durante 3 minutos a fuego medio.
  4. Verter el caldo de verduras caliente. Debe cubrir por completo todas las verduras. Sazonar con la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
  5. Retirar la olla del fuego. Incorporar la nata líquida (crema de leche) y la pizca de nuez moscada. Usando una batidora de inmersión o de vaso, licuar hasta conseguir una textura perfectamente lisa y homogénea.
  6. Volver a calentar la crema suavemente a fuego muy bajo (sin que hierva). Probar y rectificar de sal y pimienta. Ajustar la consistencia añadiendo más caldo si es necesario.