Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (30 ml)
  • 1 Cebolla mediana (150g), picada finamente
  • 3 dientes de Ajo, picados
  • ½ Puerro (la parte blanca), picado finamente
  • 2 kg de Tomates maduros (tipo pera o rama), pelados y troceados
  • 2 Patatas grandes (aprox. 400g), peladas y troceadas
  • 1 Manojo de Albahaca fresca (reservar unas hojas para decorar)
  • 1 Lata de Anchoas en aceite (50g aprox.), escurridas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de Nuez Moscada
  • Agua o Caldo de Verduras (la cantidad necesaria para cubrir las verduras)

Instrucciones:

  1. En la olla, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y los ajos picados. Sofríe durante unos 5-7 minutos, hasta que estén transparentes y fragantes, removiendo ocasionalmente para que no se quemen. Añade los tallos picados de la albahaca junto con las verduras.
  2. Incorpora las anchoas escurridas al sofrito y cocina durante un minuto, removiendo para que se deshagan ligeramente y liberen su sabor.
  3. Añade los tomates troceados, las patatas, las hojas de albahaca, sal, pimienta y nuez moscada. Cubre con agua o caldo de verduras (justo hasta cubrir las verduras).
  4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  5. Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano o en una licuadora (con cuidado si está caliente). Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la crema está demasiado espesa, añade un poco más de agua o caldo hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la nuez moscada si es necesario. ¡Recuerda que las anchoas ya son saladas!
  7. Sirve la crema caliente, adornada con hojas de albahaca frescas, un chorrito de AOVE y unos crujientes picatostes. ¡Que aproveche!