Ingredientes:

  • 300 g de cabezas y cáscaras de gambas/langostinos
  • 100 g de cebolla blanca picada fina
  • 60 g de zanahoria en rodajas
  • 60 g de puerro (solo la parte blanca)
  • 1000 ml de agua
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 g de sal
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 30 g de harina de trigo
  • 150 ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
  • 2 g de pimienta blanca
  • 8 unidades de gambas peladas
  • 12 unidades de almejas frescas
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco para decorar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela y añadir las cabezas y cáscaras. Sofreír a fuego medio-alto hasta que el color sea caoba y desprendan un aroma intenso.
  2. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cocinar hasta que las verduras estén transparentes.
  3. Verter el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar durante 25 minutos hasta que el caldo reduzca ligeramente.
  4. Triturar todo el contenido con la batidora al máximo y pasar la mezcla por el chino, presionando con una cuchara para extraer todo el jugo.
  5. En la cazuela limpia, derretir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar el roux durante 2 minutos sin que llegue a dorarse demasiado.
  6. Verter el caldo colado lentamente mientras se remueve con varillas para evitar grumos.
  7. Añadir la nata y la pimienta blanca. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la crema espese y tenga un aspecto brillante.
  8. En una sartén muy caliente con un hilo de aceite, saltear las gambas y las almejas durante 2 minutos hasta que las almejas se abran.
  9. Servir la crema caliente en cuencos individuales, colocar las gambas y almejas encima y decorar con perejil.