Ingredientes:

  • 600g de calabaza cacahuete, pelada, sin semillas y cortada en cubos
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo, picado o prensado
  • ¼ tallo de apio, picado finamente
  • 150g de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 trozo de jengibre fresco de aproximadamente 2.5 cm, pelado y rallado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de anís estrellado molido
  • 125g de yogur de soja o yogur griego natural (opcional)
  • 500 ml de caldo de verduras (o agua)
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta AOVE en la olla. Añade la cebolla, el pimiento rojo, el apio, el jengibre y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante (aproximadamente 4-5 minutos).
  2. Añade el curry, la nuez moscada, el comino y el anís estrellado. Cocina durante 2 minutos más, removiendo constantemente para liberar los aromas.
  3. Incorpora la calabaza y la patata en dados. Sofríe durante 5 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
  4. Vierte el caldo de verduras (o agua). Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la calabaza y la patata estén blandas (aproximadamente 20-25 minutos).
  5. Retira del fuego y deja entibiar ligeramente. Tritura la sopa con una batidora de mano o en un robot de cocina hasta obtener una crema suave.
  6. Si deseas una textura extra fina, pasa la crema por un colador fino (chino).
  7. Incorpora el yogur (si lo usas) y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal, la pimienta y las especias si es necesario.
  8. Sirve caliente, decorada con los ingredientes opcionales que más te gusten.