Ingredientes:

  • 720 ml de crema para batir
  • 240 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspada (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • La piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 150 g de azúcar granulada
  • Una pizca de sal
  • 90 g de azúcar granulada (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. En una cacerola, combine la crema para batir, la leche, la vaina de vainilla (y las semillas), la ralladura de limón y la rama de canela. Caliente a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, luego retire del fuego y deje reposar de 30 minutos a 1 hora.
  2. En un tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar y la sal hasta que estén pálidas y ligeramente espesas.
  3. Poco a poco, agregue una pequeña cantidad de la mezcla de crema tibia a la mezcla de yemas de huevo para templarla.
  4. Vierta la mezcla de yemas de huevo templada en la cacerola con la mezcla de crema restante. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. ¡No hierva! (Alrededor de 77-79°C).
  5. Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina en una jarra o taza medidora. Deseche la vaina de vainilla, la ralladura de limón y la rama de canela. Divida la crema pastelera uniformemente entre los recipientes para hornear.
  6. Cubra los recipientes para hornear con papel film (presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una película) y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  7. Justo antes de servir, espolvoree una capa delgada y uniforme de azúcar granulada sobre la parte superior de cada crema pastelera.
  8. Usando un soplete de cocina, caramelice cuidadosamente el azúcar hasta que se derrita, burbujee y se dore. Alternativamente, coloque los recipientes para hornear debajo de un asador precalentado durante unos segundos, observando atentamente para evitar que se queme.
  9. Deje que la costra de azúcar caramelizada se enfríe durante un minuto o dos para que se endurezca ligeramente, luego sirva inmediatamente.