Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 1 rama de canela de Ceilán
  • 1 piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 piel de naranja
  • 8 yemas de huevos grandes
  • 200 g de azúcar blanco
  • 40 g de almidón de maíz (maicena)
  • 1 pizca de sal
  • 30 g de azúcar blanco adicional para la cobertura de caramelo

Instrucciones:

  1. En un cazo, vierte la leche con la canela y las pieles de limón y naranja. Calienta a fuego medio hasta que veas pequeñas burbujas en los bordes sin que llegue a hervir a borbotones.
  2. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante al menos 10 minutos para extraer los aceites esenciales.
  3. En un bol aparte, bate las 8 yemas con los 200g de azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente.
  4. Vierte un chorrito de la leche caliente (previamente colada) sobre la mezcla de yemas mientras bates continuamente para temperar los huevos.
  5. Incorpora el resto de la leche y calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la crema espese. No permitas que hierva para evitar que se corte.
  6. Vierte la crema en cazuelas de barro individuales, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por un mínimo de 4 horas.
  7. Justo antes de servir, espolvorea azúcar sobre la superficie y quema con un soplete de cocina hasta obtener una capa de caramelo color caoba.