Ingredientes:

  • 700 g de calabaza variedad potimarron o cacahuete, pelada y troceada
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 patata mediana variedad harinosa
  • 1 puerro grande (solo la parte blanca)
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 750 ml de caldo de verduras casero
  • 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina fina al gusto
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Una pizca de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. En una olla de fondo grueso, calienta la mitad del AOVE a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla picados y deja que suden de 6 a 8 minutos hasta que se vuelvan translúcidos.
  2. Sube ligeramente el fuego e incorpora la calabaza, la zanahoria y la patata troceadas. Rehoga durante 5 minutos removiendo constantemente para iniciar la caramelización de los azúcares.
  3. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir justo las hortalizas. Salpimenta y añade la nuez moscada. Tapa y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.
  4. Retira un poco de líquido de cocción por seguridad. Tritura con batidora a máxima potencia mientras añades el resto del AOVE en hilo para crear una emulsión mecánica que aporte brillo y densidad.