Ingredientes:

  • 1 kg de calabacín con piel
  • 2 piezas de puerro medianos (solo la parte blanca)
  • 1 cebolla blanca pequeña (aprox. 100g)
  • 1 patata mediana (aprox. 150g)
  • 600 ml de caldo de verduras o agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 unidades de quesitos bajos en grasa
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Lavar y preparar. Limpia bien el 1 kg de calabacín y córtalo en dados medianos sin quitarle la piel. Nota: La piel tiene la mayor concentración de nutrientes y color.
  2. Limpiar el puerro. Corta la parte blanca de los 2 puerros en rodajas finas, asegurándote de que no quede tierra.
  3. Sofreír la base. Calienta los 40 ml de aceite en la olla y añade el puerro y la cebolla picada hasta que estén transparentes y huelan dulce.
  4. Añadir la patata. Pela y chasquea la patata en trozos pequeños. Nota: Chasquear (romper el corte) ayuda a que suelte más almidón.
  5. Incorporar el calabacín. Echa los dados de calabacín a la olla y rehoga durante 3 minutos hasta que veas que empiezan a brillar.
  6. Mojar con caldo. Vierte los 600 ml de caldo de verduras hasta cubrir casi por completo los vegetales.
  7. Cocción controlada. Cocina a fuego medio durante 13 minutos hasta que la patata esté tierna al pincharla.
  8. Sazonar. Añade la pizca de sal y la pimienta blanca justo antes de apagar el fuego.
  9. Emulsionar. Añade los 4 quesitos y bate con la batidora a máxima potencia hasta obtener una textura lisa y sin rastros de piel.
  10. Reposo final. Deja que la crema asiente su temperatura un par de minutos antes de servir para que la textura gane cuerpo.