Ingredientes:

  • 1.5 kg costillas cortas de res (tipo short ribs), cortadas en trozos de 5-7 cm
  • Sal Kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 1 cebolla amarilla grande, picada en dados
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en rodajas
  • 2 tallos de apio, picados en dados
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml botella de vino tinto seco (Rioja, Tempranillo o Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml caldo de res bajo en sodio
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazonar las costillas generosamente con sal y pimienta. Rebozar ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar las costillas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, reducir el fuego a medio y añadir la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
  4. Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate. Cocinar por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
  5. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para despegar cualquier trozo adherido. Cocinar hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5-7 minutos.
  6. Añadir el caldo de res, el romero y las hojas de laurel. Regresar las costillas a la olla. El líquido debe cubrir las costillas casi por completo; añadir más caldo si es necesario.
  7. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 3-3.5 horas, o hasta que las costillas estén extremadamente tiernas y se desprendan fácilmente del hueso.
  8. Retirar las costillas de la olla y reservar. Colar la salsa para eliminar las verduras y las hierbas. Regresar la salsa a la olla y hervir a fuego medio hasta que se reduzca a la consistencia deseada.
  9. Regresar las costillas a la salsa y calentar. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado. ¡Disfrute de estas deliciosas Braised Short Ribs!