Ingredientes:

  • 1.1 kg de costillas cortas de res, con hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo, todo uso
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 taza de vino tinto seco, como Rioja o Cabernet Sauvignon
  • 4 tazas de caldo de carne, bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Seca las costillas cortas con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta. Enharina ligeramente.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla holandesa a fuego medio-alto. Sella las costillas cortas por todos los lados hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por lado. Retira las costillas de la olla y reserva.
  3. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y el concentrado de tomate y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente.
  4. Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
  5. Vierte el caldo de carne. Agrega las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Lleva a fuego lento.
  6. Regresa las costillas cortas a la olla, asegurándote de que estén sumergidas en el líquido. Cubre la olla holandesa y transfiérela a un horno precalentado a 160°C (325°F). Alternativamente, puedes estofar en la estufa a fuego muy lento.
  7. Estofa durante 3-3.5 horas, o hasta que las costillas cortas estén tiernas y se desprendan fácilmente. Verifica el nivel de líquido periódicamente y agrega más caldo si es necesario.
  8. Retira las costillas cortas de la olla y déjalas reposar durante 10-15 minutos. Puedes desmenuzar la carne con dos tenedores si lo deseas.
  9. Si lo deseas, cuela el líquido de estofado y regrésalo a la olla. Cocina a fuego medio hasta que se haya espesado a la consistencia deseada. Esto intensificará el sabor.
  10. Sirve las costillas cortas con la salsa de estofado.