Ingredientes:

  • 2 kg costillas de cerdo (preferiblemente con grasa)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera (ahumado) (30 ml)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce (30 ml)
  • 1 cucharada de ajo en polvo (15 ml)
  • 1 cucharada de orégano seco (15 ml)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional) (2.5 ml)
  • 2 cucharaditas de sal kosher (10 ml)
  • 1 cucharadita de pimienta negra (5 ml)
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 taza de vino blanco seco (240 ml) (Albariño o Verdejo)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones:

  1. Prepara la mezcla de especias: En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes para la mezcla de especias y mezcla bien.
  2. Sazona las costillas: Seca las costillas con toallas de papel. Frota la mezcla de especias por todas las costillas, asegurándote de que estén bien cubiertas.
  3. Marina: Envuelve las costillas firmemente en papel film y refrigera por al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
  4. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 160°C (325°F).
  5. Prepara la bandeja para hornear: Coloca la cebolla picada y el ajo machacado en el fondo de la bandeja para hornear.
  6. Coloca las costillas: Coloca las costillas encima de la cebolla y el ajo. Vierte el vino blanco y el caldo de pollo alrededor de las costillas. Agrega las hojas de laurel.
  7. Cubre y hornea: Cubre la bandeja para hornear firmemente con papel de aluminio. Hornea durante 2 horas.
  8. Descubre y hornea: Retira el papel de aluminio y hornea durante 30-60 minutos adicionales, o hasta que las costillas estén muy tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso. Rocía las costillas ocasionalmente con los jugos de la bandeja (si lo deseas). La temperatura interna debe alcanzar alrededor de 93°C (200°F) para obtener la máxima ternura.
  9. Reposa: Deja reposar las costillas durante 10-15 minutos antes de cortarlas.
  10. Corta y sirve: Corta las costillas en porciones individuales y sirve inmediatamente.