Ingredientes:

  • 1.5 kg de cordero troceado (preferiblemente pierna o paletilla)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 pimientos choriceros secos, rehidratados (sin pepitas) y picada la carne
  • 400 g de tomate triturado en conserva
  • 1 hoja de laurel
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de carne (preferiblemente casero o agua caliente)
  • 100 g de jamón serrano en taquitos pequeños (opcional)
  • Un puñado de almendras tostadas (opcional, para decorar)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Salpimienta los trozos de cordero generosamente.
  2. En la olla con aceite caliente, dora el cordero por todos lados. Retira y reserva.
  3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los pimientos rojo y verde, y cocina hasta que estén tiernos.
  4. Añade el tomate triturado y la carne del pimiento choricero. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Incorpora el cordero a la olla. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade el caldo de carne y la hoja de laurel.
  6. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga al tocarlo con un tenedor. Remueve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.
  7. 15 minutos antes de finalizar la cocción, incorpora el jamón serrano (opcional).
  8. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  9. Retira la hoja de laurel. Sirve el cordero al chilindrón caliente, adornado con almendras tostadas y perejil picado.