Ingredientes:

  • 4-6 dientes de ajo, pelados
  • Una pizca de sal marina gruesa
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 cucharadas de zumo de limón o un chorrito de vinagre de vino blanco (opcional)

Instrucciones:

  1. En un mortero, machaca los ajos con la sal marina hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Lentamente, agrega el aceite de oliva gota a gota a la pasta de ajo mientras mueles continuamente con la mano del mortero, trabajando en un movimiento circular. Emulsiona despacio y con paciencia.
  3. Una vez que la mezcla comience a espesar, puedes agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante.
  4. Agrega zumo de limón o vinagre (si lo usas) al gusto. Agrega unas gotas de agua o más aceite de oliva para alcanzar la consistencia deseada. El alioli debe quedar espeso pero untable.
  5. Deja reposar el alioli a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.