Ingredientes:

  • 500 g de cocochas de merluza frescas
  • 5 g de sal fina
  • 10 ml de zumo de limón
  • 60 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de perejil fresco picado
  • 1 rodaja de limón

Instrucciones:

  1. Limpiar las piezas. Usa tijeras para quitar cualquier resto de piel o la telilla negra interior. Enjuaga con agua fría y seca cada pieza minuciosamente con papel absorbente. Nota: El pescado debe estar totalmente seco al tacto
  2. Sazonar. Esparce la sal fina sobre las piezas y añade el zumo de limón. Nota: El limón actúa como un tónico que resalta la frescura
  3. Enharinar. Pasa cada pieza por la harina de trigo. Sacude bien el exceso con los dedos o un colador. Nota: Si queda mucha harina, se formarán bolas quemadas en el aceite
  4. Rebozar. Sumerge las piezas en el huevo batido hasta que estén completamente cubiertas. Nota: Asegúrate de que no queden espacios sin huevo
  5. Calentar el aceite. Lleva el aceite de oliva virgen extra a 180°C.
  6. Freír. Cocina 2-3 minutos por cada lado hasta obtener un color dorado intenso y una costra firme.
  7. Escurrir. Retira las piezas y ponlas sobre papel absorbente inmediatamente.
  8. Finalizar. Esparce el perejil picado por encima y sirve con la rodaja de limón.